בהחלט אין שום מקום שעדיף ללמוד כיצד לעורר צדפות מאשר על חופי אחד האזורים הטובים בעולם. אנו נוסעים לחוף ספיר וחוות צדפות ברודווטר באגם פמבולה בדרום NSW כדי להמשיך את הטרוף שלנו.
לא הרחק מהגבול הדרומי של ניו סאות ‘ויילס, המים המדהימים של חוף ספיר מייצרים את מיטב צדפות הסלע בסידני בעולם.
וחוות הצדפות של ברודווטר המובחנת, שירות משפחתי שמטפח את הצדפות הללו כבר למעלה מ 20 שנה, מראה לנו כיצד להתעסק.
בדוק את הסרטון שלנו של אגם פמבולה, חוות צדפות ברודווטר, וכיתת הנדנדה והטעימות שלנו כאן.
אנו נכנסים אל החניון קרוב לשורת סככות הדייגים הקווים את הרציף המשקיף אל אגם פמבולה. זו ויסטה מדהימה; הברק השטוח המת של האגם הפניני -פנסטה על ידי עצים ובחזית נמל קטן.
בעגינותיהם, צדפות צדפות שטוחות משגרות ריקוד איטי עם הצללים שלהם שמתנדנדים במעמקי הקריסטל של האגם.
זה מה שציפינו כששמענו לראשונה על שביל הצדפות של חוף ספיר.
מוסתרים בענפים המתנשאים של הגומטרים האוחזים בחניון, קריאות הפינגינג של ציפורי הפעמון רודפות את הפנורמה האתרית שלפנינו.
לזמן מה אנחנו פשוט עומדים ונראים.
השקנאי מדי פעם חותך V דרך המראה של האגם, ופלאש כתום ופיאבלד של ציפויי צדדים – ציפיות הפעם – עברו את העבר, צנרת בגאווה לנוף.
הבטחה של צדפות טריות שנולדו וגדלו רק מטרים מאיתנו מושכת אותנו מההערכה שלנו. טבעות פעמון בית הספר: כיתת האויסטר שלנו מתנדנדת עומדת להתחיל.
איך לעודד צדפות עם חוות צדפות ברודווטר, אגם פמבולה
נסיעות הן (או חייבות להיות) תמיד מלאות ברגעים שנשארים איתך לנצח. אבל אין כל כך הרבה מה שמספק לך גם מיומנות מוחשית.
הכיתה שלנו היא שולחן לבוש פשתן לבן אידיאלי על שפת האגם, שם מחכים סכינים, כפפות כפפות ומגבות תה.
המורה שלנו, מל המקסים, לוקח אותנו צעד אחר צעד בדרך הטובה ביותר לפתוח צדפה. תחילה מסירה את הקליפה העודפת בציר, ואז מתבססת ומפוצצת את הצדפה פתוחה, חותכת את השריר שהצטרף לקליפה, ואז הפכה את בשר הצדפה ומפנה אותו למטה, היא הופכת את זה לקל.
בהתחלה זה קשה, אבל תחת ההדרכה הפקוחה של מל, אנו משתפרים במהירות.
זוהי הוראות מפושטות לחמישה שלבים כיצד לעורר צדפות:
1. לשבור את הציר עם קצה הסכין
2. פרס הקליפות זה מזה עם הקצה הרחב
3. חותכים את החיבור העליון לקליפה עם הקצה החד
4. חותכים את החיבור התחתון לקליפה עם הקצה החד
5. הפוך את הצדפה עם דירת הלהב
מל גם מספר לנו כמה טריקים לאיתור צדפה מטושטשת או כזה שנאכל כבר על ידי טורף, ואז על תהליך החקלאות, מה משפיע על טעמם ואז על אכילתם.
ראשית אנו מנסים את הצדפות רק לבד.
מעולם לא טעמנו צדפות היישר מהים לפני כן והחוויה שונה לחלוטין מכל צדפה שהייתה לנו בעבר. ברגע שהיו לך צדפות טריות במי מלח שלהם, לעולם לא תשכח את זה.
הנוזל בתוך מעטפת צדפה באמת מגדל את הטעם והמרקם, ומספר לך גם מאיפה הצדפה. בדומה לטרואר שעליהם מדברים יצרני היין, לאוגני צדפות יש ‘מרואר’-התנאים והמיקום שאותם גדלים צדפות.
צדפות פמבולה נוטות להיות פחות מלוחות מקרובי משפחתם של מרימבולה, שיש להם גם מינרליות גבוהה יותר בגלל הרבה יותר מים מלוחים ושטפת אגמים חולית. כמו כן, קווי הצדפות של ברודווטר נמצאים באזור עם הרבה יותר עשב ים, כך שיש הרבה יותר מתיקות לצדפות.
אם היו לך צדפות במסעדה, רוב הסיכויים שלא היו להם את המלח המקורי בפנים. הרבה מקומות שוטפים את הצדפות שלהם לפני ההגשה, ולמרות שאתה עדיין מקבל טעימה מהרכיכה, על כל הטעם שלה ממש מחויב לאחור.
לאחר מכן אנו מנסים צדפות עם מעט לימון ואז כמה תוספות כולל קוויאר ליים אצבעות ורוד, וזה מצוין. אגב אם אתה רוצה ללמוד הרבה יותר על לימי אצבעות אוסטרליות ומאיפה הם מגיעים, בדוק את הסיפור שלנו כאן.
אבל אז מל מראה לנו טריק שמשנה הכל.
לָנֶצַח.
היא אומרת לנו לשפוך מעט מהיין הלבן הנוצץ שלנו מעל הצדפה הבאה שלנו. הפיז והחומציות הפתאומית של השמפניה עושים משהו נהדר לאויסטר ולמייזה העז.
בהחלט משהו לנסות בפעם הבאה שיש לך צדפות ושמפניה ביד.
חוויות אחרות ב- Broadwater צדפות
בנוסף לשיעורים מתנדנדים, Broadwater משתמשת בכמה חוויות אחרות. יש להם גבינה וטעימות טעימות מוערמות בתוצרת מקומית או מגשים של צדפות טריות לאכילה על שולחנות החוץ כאן.
אתה יכול גם לקיים פטיק פיקניק מלא וטיולי קיאקים סביב האגם, אירועים קבוצתיים, טיולים של החווה וההזדמנות לפגוש את סו מקינטייר וגרג קרטון, הבעלים הידידותייםשל ברודווטר.
צדפות ברודווטר הן הספק העיקרי של צדפות רוק בסידני לכל המסעדות והחנויות הסובבות אותו, כך שבכל פעם שאתה קונה צדפות באזור, אתה כמעט תמיד אוכל את שלהם. הם גם מוכרים ישירות לציבור כאן בחוות האגם שלהם ‘דלת הזרוע’, וגם אתה יכול לקנות באינטרנט.
למעשה, ברגע שהגענו הביתה, קנינו שלושה תריסר צדפות לא מושפלות (12 מכל גודל – זנב, נבחר ופרימיום) והם הגיעו בעוד כמה ימים.
צדפות רוק בסידני יכולות להימשך עד 10 ימים מהמים. כל שעליכם לעשות הוא לשמור עליהם קרירים, חשוכים ולחות. דלי בכביסה עם מגבת רטובה מעל החלק העליון עושה את העבודה. אל תכניס אותם למקרר או במים: זה יהרוג אותם.
אם נותרו פתוחים, הריחו רע או נראים קצת מצומצמים, זרקו אותם החוצה. Broadwater נותן לך זוג נוסף בכל קנייה למקרה.
מה שביל הצדפות של חוף ספיר?
חוף ספיר, המפורסם בזכות צדפותיו, הוא המקום לבוא אם אתם אוהבים את המטענים הללו ורוצים ללמוד עליהם הרבה יותר.
שביל הצדפות של חוף ספיר פועל מוופנגו ממש צפונית לבגא עד וונבוין, 20 ק”מ מגבול ויקטוריה.
לאורך כל קו החוף של 100 ק”מ זה של קו החוף, תוכלו לחוות צדפות סלע של סידני על כל צורותיהם ולעולם לא רעננות יותר.
עיין ברעיונות המובילים של ספיר חוף לחוות את האזור המצטיין הזה בעצמך.
להגיע לחוף ספיר
זה נסיעה של חצי שעות מסידני ונסיעה של שבע שעות ממלבורן למרימבולה (למרבה המזל יש המון אפשרויות לניתוח לאורך הדרך) ורק שלוש שעות ברכב מקנברה.
אתה יכול גם לטוס לשדה התעופה של מרימבולה – זה קצת יותר משעה מסידני ומלבורן, אבל איפה הכיף בזה?
כריסטינה וג’ים עם הבעלים של צדפות ברודווטר, סו מקינטייר
בדקנו צדפות ברודווטר כאורחי תקשורת בשותפות עם תיירות חוף ספיר, אך דעותינו נותרות משלנו.